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GAILLET BLANC
Galium album
Famille : Rubiacées
Cette plante pousse sur des terrains riches dans les prés et les pâturages
ensoleillés, en bordure de chemin ainsi qu’en lisière de bois
et de fourrés. Au Jardin de l’Érable le gaillet blanc est en train
de prendre la place du gaillet-gratteron.
Au printemps le goût de la plante évoque un mélange de laitue
et de roquette.
Les feuilles et les tiges tendres peuvent entrer presque toute l’année
dans les plats de légumes feuille. On peut aussi parsemer les salades
de fleurs et de boutons floraux. Les petites graines conservées
dans des récipients sombres à l’abri de la lumière, peuvent germer
en hiver et servir de substitut de café.
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