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MOUTARDE DES CHAMPS
Sinapis arvensis
Famille : Brassicacées
Cette espèce est une « mauvaise » herbe des champs cultivés : elle est appelée
« SANVE » ou « Sénevé ». En Bourgogne, une espèce très proche est cultivée
comme engrais vert : la moutarde blanche (sinapis alba), de couleur jaune.
Pour reconnaître les plantes de cette famille, il suffit de froisser une feuille, elle
sent une odeur piquante, soufrée, proche du chou, des fanes de radis ou de
navets. Il existe peu de plantes toxiques dans cette famille.
Les feuilles, les fleurs, les tiges (souples ou qui se cassent facilement), sont
comestibles. On peut faire un petit pesto.
Les fleurs ont un goût soufré, piquant qui rappelle la moutarde. Celle-ci est
faite avec les graines.
Il faut consommer cette plante avec modération, car elle contient des
essences sulfurées qui sont irritantes pour les muqueuses.
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