Page 13 - herbier décembre 2023
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CHÉNOPODE blanc
Chenopodium album
Famille : Chénopodiacées
Très bon « légume » sauvage à la saveur proche de l’épinard, dont il est d’ailleurs
l’ancêtre. Son goût est cependant plus fort.
Graines très nutritives rappelant à cet égard le quinoa, appartenant d’ailleurs avec
l’épinard et le chénopode à la même famille des chénopodiacées.
Le chénopode blanc, tout comme l’épinard, contient de l’acide oxalique. De manière
générale, il ne faut pas en abuser. Il vaut mieux cueillir les feuilles avant qu’il y ait
des fleurs, il y aura moins d’acide et de saponine, c’est plus doux au goût.
Au jardin potager : très prolifique, il peut devenir vite envahissant.
Aux Vallées-de-la-Vanne, les agriculteurs le nomment « Belle-Dame ».
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