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AMARANTE RÉFLÉCHIE

Amaranthus retroflexus

Famille : Amaranthacées

Les jeunes feuilles d’amarante se mangent crues ou cuites (à la poêle,
en soupe, en tarte) comme le chénopode mais avec modération

à cause de l’acide oxalique. Elles ont le goût d’épinard.

Les graines et les tiges sont également comestibles.
L’amarante pousse très souvent à côté du chénopode blanc

et du datura stramoine.
En décembre, c’est la bonne période pour cueillir les graines.

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