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BERCE COMMUNE

Heracleum sphondylium

Famille : Apiacées

Elle est souvent appelée « panais » à tort. Bien qu’il soit de la même famille, le
panais (pastinaca sativa) a une floraison jaune. Ne pas la confondre non plus
avec la GRANDE BERCE du CAUCASE qui peut faire plus de 3m de hauteur et

qui est ponctuée de taches bordeaux sur la tige et n’a pas de poils. C'est une
espèce qui peut parfois être envahissante et qui est difficile à éliminer de par
ses racines pivotantes.

Tout est comestible dans la berce : les racines, les jeunes feuilles, les côtes
(gratins, confitures, soupes, pestos...). La tige se mange aussi crue. Les fruits
ont un goût d’orange amère. Ne pas en manger une trop grande quantité.

Les berces sont phototoxiques : le fait de cueillir la plante et de s'exposer
ensuite au soleil peut produire des brûlures sur la peau

qui a été en contact.

 ☺

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