Page 7 - herbier décembre 2023

BERCE COMMUNE

Heracleum sphondylium

Famille : Apiacées

Elle est souvent appelée « panais » à tort. Bien qu’il soit de la même famille, le
panais (pastinaca sativa) a une floraison jaune. Ne pas la confondre non plus

avec la GRANDE BERCE du CAUCASE qui peut faire plus de 3m de hauteur et
qui est ponctuée de taches bordeaux sur la tige et n’a pas de poils. C'est une
espèce qui peut parfois être envahissante et qui est difficile à éliminer de par

ses racines pivotantes.

Tout est comestible dans la berce : les racines, les jeunes feuilles, les côtes
(gratins, confitures, soupes, pestos...). La tige se mange aussi crue. Les fruits

ont un goût d’orange amère. Ne pas en manger une trop grande quantité.

Les berces sont phototoxiques : le fait de cueillir la plante et de s'exposer

ensuite au soleil peut produire des brûlures sur la peau
qui a été en contact.

 ☺