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AMARANTE RÉFLÉCHIE
Amaranthus retroflexus
Famille : Amaranthacées
Les jeunes feuilles d’amarante se mangent crues ou cuites (à la poêle, en
soupe, en tarte) comme le chénopode mais avec modération
à cause de l’acide oxalique. Elles ont le goût d’épinard.
Les graines et les tiges sont également comestibles.
L’amarante pousse très souvent à côté du chénopode blanc
et du datura stramoine.
En décembre, c’est la bonne période pour cueillir les graines.
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