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CAROTTE SAUVAGE
Daucus carota
Famille : Apiacées
C’est l’ancêtre de notre carotte cultivée. La variété orange n’est arrivée
qu’au XVII ème siècle.
Elle se reconnait facilement car elle a une belle ombelle avec au milieu
une petite fleur stérile (mouche pourpre qui devient noire), mais toutes
ne l’ont pas. La tige est poilue avec des feuilles très découpées. Elles ont
une bonne odeur de fanes de carotte.
La carotte se referme dès qu’il y a fécondation et on voit les petits fruits.
On peut la consommer très facilement : feuilles et fleurs ont un goût de
carottes. On peut les faire en soupe de légumes, en mettre un petit peu
dans les salades, dans les vinaigrettes. On peut faire des beignets salés
avec les fleurs. On peut aussi consommer les petits fruits dans les glaces,
les sirops, les légumes. Sa racine blanche fibreuse est mangée surtout en
ère
automne ou en hiver à la fin de la 1 année.
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